题目
A.水分
B.面筋质
C.无机盐
D.脂肪
第1题
A.蛋白质
B.脂质
C.水分
D.碳水化合物
第2题
A.蛋白质质量
B.破损淀粉含量
C.蛋白质含量
D.淀粉含量
第3题
A.硬
B.较硬
C.软
D.较软
第4题
第5题
A.和面用力大小等
B.面团放置时间
C.食用盐
D.和面所用水的温度
E.面粉的种类
第6题
A.40%以上
B.20%~25%之间
C.26%~40%之间
D.20%以下
第7题
A.鸡蛋
B.面粉
C.白糖
D.油脂
E.蜂蜜
第8题
第9题
A.油酥面团
B.杂粮面团
C.面粉面团
D.全蛋面团
第10题
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