题目
A.中性,碱性
B.强酸,中性
C.强酸,碱性
D.弱酸,碱性
第2题
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是( ) , 在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使() 分解, 影响味精呈鲜效果。
A.谷氨酸钠、 谷氨酸钠
B.焦谷氨酸钠、 焦谷氨酸钠
C.谷氨酸钠、 焦谷氨酸钠
D.氯化钠、 碳酸氢钠
第3题
味精是鲜味剂的代表,其主要成分是(),在强酸及碱性条件下或长时间高温加热,会使()分解,影响味精的呈鲜效果。
A.谷氨酸钠;谷氨酸钠
B.焦谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
C.谷氨酸钠;焦谷氨酸钠
D.氯化钠;碳酸氢钠
第10题
A.是味精的第三代产品
B.含有鲜味极强的核酸类物质
C.含有谷氨酸钠成分
D.是普通味精鲜味的两倍
E.只能用于冷菜调味
F.是一种复合鲜味调料
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