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调制鸡蛋韭菜馅应禁用生抽调味。（）

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第1题

芝麻油在馅心调制中起重要调味作用。（）

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第2题

调制鸡蛋韭菜馅的关键之一是（）。

A.拌匀即可

B.放入即可

C.反复拌

D.来回拌

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第3题

吃浆是调制生荤馅的重要技术措施之一。（）

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第4题

调制鱼胶馅时，应先入放葱、姜米再搅拌，否则馅心不爽口。（）

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第5题

用（）制馅时，需要先剁碎，经撒盐出水，挤去多余水分后再调味。

A.大白菜

B.韭菜

C.菠菜

D.萝卜

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第6题

（）多选用新鲜蔬菜作为原料，经过加工、调味、拌制后成馅心，具有鲜嫩、清香、爽口的特点。

A.生荤馅

B.生荤素馅

C.生咸馅

D.生素馅

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第7题

“鸡粒馅”是咸生馅的一种馅心。（）

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第8题

熟素馅又称熟菜馅，是指以植物性干料及豆制品为主料，经加工处理和烹制调味（一般要少许勾芡）而制成的馅。（）

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第9题

馅心是指将制馅原料，调制拌和，包入饭皮内的心子。（）

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第10题

夏季栽培韭菜，由于温度光照适宜，生产出的韭菜品质较好。（)

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