贯彻执行《食品卫生法》和厨房卫生制度，厨师长要督促检查厨房的（)。

A.培训计划

B.人员分工

C.规章制度

D.工作程序

E.检查食品库房

A.掺假、掺杂、伪造，影响营养卫生的

B.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的;

C.超过保质期限的

D.为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的

E.含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂的或者农药残留超过国家规定容许量的

A.加强环境卫生管理(垃圾、污水)

B.加强食品的运输卫生和贮藏卫生

C.加强食品的生产卫生(墙壁、地面、生产设备、空气)

D.注意个人卫生管理

E.食品生产用水卫生(定期检验)

A.封存可能导致食物中毒的食品及原料

B.封存被污染的工具及用具

C.对被污染的食品予以销毁

D.查封其生产经营场所

A.4000元

B.10000元

C.5000元

D.1000元

A.A.厨房人员负责制定酒店食品采购计划，抓好食品采购、验收、入库保管等工作

B.B.餐厅员工手部不准佩戴任何饰品。

C.C.餐厅主管制定培训计划，定期组织技能培训，不断提高餐厅服务人员的服务技能。

D.D.餐厅主管协调餐厅对外服务与厨房的关系，合理调配人力，提高服务效率。

A.A.厨房所有抹布洗净后消毒

B.B.清洁工作区域

C.C.清洗消毒所有餐具、用具

D.D.刀具清洗后按规定位置摆放，砧板清洁后竖立摆放