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第1题
变态辣蛙锅出品:使用红指天椒段30g,陈醋4℃10g,鸡汤600g()
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第2题
香辣味烤鱼出品点缀料麻烦碎20g,香葱节10g,熟芝麻5g()
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第3题
小料台即食调料原料(蒜泥、小米椒圈、葱花、香菜、小芹菜末)毛菜需要对应出品流程对原料进行清洗。门店到货的净菜(即食调料原料)不需要进行清洗()
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第4题
蕨根粉出品:黄瓜丝40g,蕨根粉150g,酸辣汁100g,点缀花生米10g、香菜5g()
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第5题
蕨根粉出品:黄瓜丝40g,蕨根粉150g,酸辣汁100g,点缀花生米10g、香菜5g()
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第6题
中辣、特辣的调配方式()
A.中辣:使用特辣撒料
B.特辣:使用特辣撒料+变态辣撒料
C.全部使用特辣撒料
D.特辣:使用微辣撒料+变态辣撒料
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第7题
豆豉味的出品需放入的点缀料()
A.酥黄豆20克
B.酥黄豆15克
C.酥黄豆10克
D.酥黄豆5克
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第8题
麻辣味点缀料是()
A.酒鬼花生10g
B.酒鬼花生20g
C.蒜苗丁10g
D.蒜苗丁20g
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第9题
所有的粉面出品都需要加葱花和炸蒜茸,对()
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第10题
午餐除了牛腩粉外,其他的汤粉出品都需要加2克葱花()
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第11题
白砍串串鸡的出品操作;将垫底料先放入平脚宝鼎汤盘平铺,串串料沿盘边整齐有序摆放一圈,在将鸡肉切成薄片放入平脚宝鼎汤盘中间位置待用,按顺序依次放入酱料、油料、点缀料即可出品()
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