蛋白液是戚风蛋糕的主要原料之一（）

蛋白泡沫赋予戚风蛋糕充足的膨胀性和柔韧性。（)

产品奇异果蛋糕属于戚风类产品，蛋白和糊分开制作（）

塔塔粉是作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一（）

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一（）

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清鸡蛋糕类中最常见的品种之一（）

27塔塔粉是制作戚风蛋糕必不可少的添加剂之一（）

戚风蛋糕在蛋白打发后与其材料搅拌太久，会使面糊消泡，产品膨大不良。（)

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是请蛋糕类中最常见的品种之一。此题为判断题(对，错)。

蛋白打至湿性发泡后再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度,为‘干性发泡’此阶段的蛋白糊适合来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白（）

戚风蛋糕蛋白膏制作过程中加入少许的油脂可增加制作的速度。

塔塔粉化学名称叫做酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。此题为判断题(对，错)。