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第1题
高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。
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第2题
高级清汤的制作:首先是原料初加工并焯水,其次是大火烧开煮至:最后是用肉茸吊清汤汁。()
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第3题
在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程()
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第4题
在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法()
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第5题
在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。你认为这一说法:()
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第6题
制作高级清汤需要旺火,这样才能使汤汁乳白。()
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第7题
在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。()
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第8题
制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的()。
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第9题
制作高级基础清汤的基本操作要点是______。
A.清除汤中的浮沫
B.保持汤汁的平静稳定状态
C.制作时可以加入食盐精心调味
D.一次性加入足量的清水
E.制汤时间不宜过长
F.当天制作当天使用
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第10题
关于制作基础汤汁的正确叙述是______。
A.制汤主要采用的是煮制方法
B.制汤又可以称作煮汤
C.制汤又可以称作吊汤
D.制汤又可以称作熬汤
E.制汤又可以称作炖汤
F.制汤又可以称作清汤
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