红豆派的下至方式为（）面朝自己或者炸篮把手方向

A.7

B.6.5

C.6

A.颜色太深/太浅

B.原料红豆派解冻

C.原料红豆派破损（严重断角露陷，开裂）

D.炸制后红豆派严重露馅，长度超过

A、继续滴油

B、节约用油

C、方便下次使用

A.增大风扇直径，让风力更大

B.增大炸篮孔洞，让内部通风量更大

C.改善加热元件，让炸锅热效率更高

D.增大炸锅功率，让炸锅加热更猛

A.每轮最少裹0.5头（每个部位各一块），最多2头

B.裹粉时，做7次插入翻起，插入挑起，过程中不需要做按压动作

C.将裹粉后的脆皮鸡，在浸篮中向外向上抖动10次，是为了在表面形成粘糊物

D.鸡翅炸篮的烹炸量为5-18，脆皮鸡炸篮的烹炸量为5-36

A.投射作用

B.反向作用

C.文饰作用

D.替代作用

A.1层

B.2层

C.3层

D.4层

A．波纹薯条接单现做不可预制，每次最多烹炸四份B．香辣鸡翅不要一次裹粉超过40片，最少2片，轻轻抖动炸篮，防止鸡翅粘连，抖动时鸡翅不要露出油面，避免鸡翅夹生C．老北京鸡肉卷制作时，用挤酱瓶在面饼中心挤1下约10G甜面酱，折叠饼皮约1/3-1/4处，双手按压使甜面酱均匀铺开，避免因酱料铺盖不均匀导致产品局部偏咸D．解冻腌制中，把鸡肉倒入有空白色周转箱静置2分钟后立即分钟，此动作是避免鸡肉味道偏咸的关键

A.为艺术而艺术派。

B.为人生而艺术派

C.英美绅士派

D.旧式消闲派

A.2-20根/篮

B.1-24根/篮

C.2-24根/篮

D.1-20根/篮