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以冷菜为主，热菜、面点、水果为辅的宴席为酒会席。（)

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第1题

酒会席是以冷菜、点心为主，热菜、水果为辅，所以又被人们称为冷餐会。（)

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第2题

酒会席是一种以热菜为主的宴席形式。（)

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第3题

酒会席是一种以菜为主的宴席形式。（)

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第4题

酒会宴是一种以热菜为主的宴席形式。（)

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第5题

关于宴席上菜程序的描述，正确的是（)。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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第6题

色拉是英语Salad的译音，香港译为“沙律”，是一种以水果为主制成的冷菜。（）

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第7题

溧阳的咸鹅可做（)。

A.汤类

B.水果

C.冷菜

D.热菜

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第8题

溧阳的咸鹅可做冷菜、热菜、汤类。（)

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第9题

餐酒会以冷菜为主，冷菜的占比多少比较合适？（)

A.90%左右

B.80%左右

C.70%左右

D.60%左右

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第10题

制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)

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第11题

加工宴席的餐饮单位的冷菜专间面积应较不供应宴席者大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。（)

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