牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等（)组成的。

A.蛋白质

B.多肽

C.寡肽

D.三肽和二肽

E.氨基酸

A.天门冬氨酸、谷氨酸

B.谷氨酸

C.天门冬氨酸

D.赖氨酸

A.BPD

B.IBM

C.BMI

D.低聚肽的多少

A.高内聚、低耦合

B.低内聚、低耦合

C.高内聚、高耦合

D.低内聚、高耦合

A.巴曲酶作用于纤维蛋白原，游离纤维蛋白原的α链N末端的A肽，形成去A肽纤维蛋白单体，只通过端＝端联结形成去A肽纤维蛋白多聚体，这种多聚体不形成交联，在体内被纤溶系统快速分解或被网状内皮系统吞噬而排出体外

B.巴曲酶作用于纤维蛋白原，游离纤维蛋白原α链肽A，β链肽B，由此形成的纤维蛋白单体通过边－边联结、端＝端联结聚合形成多聚体，此种多聚体还不稳定，从而被纤溶系统快速分解或被网状内皮系统吞噬而排出体外

C.巴曲酶作用于纤维蛋白原，游离纤维蛋白原的α链N末端的A肽，形成去A肽纤维蛋白单体，通过边－边联结、端＝端联结形成去A肽纤维蛋白多聚体，这种多聚体不形成交联，在体内被纤溶系统快速分解或被网状内皮系统吞噬而排出体外

D.巴曲酶作用于纤维蛋白原，游离纤维蛋白原α链肽A，β链肽B，由此形成的纤维蛋白单体通过端＝端联结聚合形成多聚体，此种多聚体还不稳定，从而被纤溶系统快速分解或被网状内皮系统吞噬而排出体外

A.肽是两个以上氨基酸借肽键连接而成的化合物

B.组成肽的氨基酸分子都不完整

C.多肽与蛋白质分子之间无明确的分界线

D.氨基酸一旦生成肽，完全失去其原有的理化性质

E.根据N一末端数目，可得知蛋白质的亚基数

A.低内聚，低耦合

B.高内聚，高耦合

C.高内聚，低耦合

D.低内聚，高耦合

A.高内聚、低耦合、低扇入、低扇出

B.低内聚、高耦合、低扇入、高扇出

C.低内聚、高耦合、高扇入、低扇出

D.高内聚、低耦合、高扇入、低扇出

A.高内聚低耦合

B.高内聚高耦合

C.低内聚低耦合

D.低内据高耦合

A.a1a2

B.a1b1

C.b1b2

D.a2b2