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[单选题]

“北豆腐”质地较老，其使用的凝固剂一般为（)。

A.盐卤

B.氯化镁

C.碱水

D.石膏

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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更多““北豆腐”质地较老，其使用的凝固剂一般为（)。”相关的问题

第1题

在豆腐的生产中，其中内酯豆腐用的凝固剂是（)。

A.盐卤

B.葡萄糖

C.石膏

D.明胶

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第2题

传统豆腐又分为北豆腐和南豆腐，北豆腐较嫩，南豆腐较老（）

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第3题

豆腐是黄豆磨成浆，烧沸后点碱水或石膏水《现为葡萄糖酸内脂》冷却凝结而成（）

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第4题

前几年的美食纪录片《舌尖上的中国》其中的一期记录了一种产自云南的豆腐，区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺，这里的豆腐采用古城里方圆 0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富，请问，这种豆腐产自云南的哪个地方？（)

A.A.元阳

B.B.建水

C.C.安宁

D.D.石屏

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第5题

炖一般选用质地较老韧新鲜味美，无异味的动植物性原料。（)

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第6题

苏打浆适合用（）烹饪原料。

A.质地较老

B.肌纤维含量较多

C.蔬菜

D.韧性较强

E.质地细嫩

F.肌纤维含量较少

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第7题

石膏属于哪一种食品添加剂？（)

A.凝固剂

B.被膜剂

C.增稠剂

D.乳化剂

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第8题

腐乳属于（)。

A.A.南豆腐

B.B.北豆腐

C.C.水豆腐

D.D.发酵豆制品

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第9题

硫酸钙也就是石膏，豆制品加工中用作凝固剂。（)

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第10题

“人造豆腐”在感官检测时，会呈现（)。

A.色泽比传统豆腐白

B.切面比较粗糙

C.质地不细腻

D.气味淡，有化学药剂的味道

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