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[单选题]

下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行()。

A.生腌虾

B.鲜榨果汁

C.烧鸭

D.叉烧

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第1题

裱花蛋糕可以在下列哪个区域内进行操作()。

A.A.可在专间也可在专用操作区内

B.B.专间

C.C.专用操作区

D.D.熟食间

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第2题

为了确保质量,酒吧通常选择()作为调酒用的果汁类辅料。

A.桶装或罐装果汁

B.鲜榨果汁

C.浓缩果汁

D.稀释果汁

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第3题

以下场所属于情节操作区的包括()。

A.烹饪场所

B.鲜榨饮料制作场所

C.粗加工场所

D.餐饮具清洗消毒场所

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第4题

汽车整车的检测,既可在道路试验中进行,也可在汽车检测站的检测线上进行。()
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第5题

以下制作凉菜的卫生要求表述正确的有()。

A.专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启10分钟以上。

B.加工凉菜的工用具、容器虽不需要专用器具,但用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁;

C.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,必须洗净消毒,未经清洗处理的,不得带入凉菜间;

D.专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

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第6题

用原子荧光光谱法测定水样中汞时,既可在酸性介质中进行,也可在碱性介质中进行。()
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第7题

测定全水分的煤样既可由水分专用煤样制备,也可在制备一般分析煤样过程中分取。()
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第8题

凉菜专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。在配置凉菜的专间内不可以从事与凉菜加工无关的活动。()
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第9题

饮料现榨及水果拼盘制作要求:()。

A.从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部,操作时佩戴口罩。

B.用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒,用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

C.用于饮料现榨和水果拼盘制作的蔬菜、水果应新鲜,未经清洗处理干净的不得使用。

D.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水,应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

E.制作现榨饮料不得掺杂、掺假及使用非食用物质。

F.制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的,应妥善处理,不得重复利用。

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第10题

在Excel2003中,对于单元格中使用的字体,既可在输入前设定,也可在完成输入后对单元格字体进行重新设置。()
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