更多“高浓稀释啤酒的风味物质和正常浓度发酵啤酒相比有明显差异,高浓酿造的酯含量增幅较大。()”相关的问题
第1题
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量()。
A.α—淀粉酶
B.β—淀粉酶
C.蛋白酶
D.葡聚糖酶
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第2题
啤酒酿造中,深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。()
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第3题
如果采用湿法粉碎,新加工的麦芽适宜直接使用,这样有利于酿造和啤酒风味。()
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第4题
水是啤酒酿造最重要的原料,酿造水被称之为“啤酒的血液”。()
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第5题
引起啤酒浑浊的主要物质包括蛋白质、高肽、多酚、β-葡聚糖、糊精和铁离子等,氧是啤酒浑浊的催化剂。()
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第6题
原料大麦皮壳中含有大量类苦味物质,对啤酒风味有影响,一般来说,皮壳含量冬大麦较高,春大麦较低,应采用不同的浸麦工艺。()
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第8题
下列选项中属于啤酒高浓稀释用水的基本要求是()。
A.此水应是完全可靠的、无生物量存在的可饮用水
B.此水必须是无任何气味和异杂口味
C.水中可溶性铁和锰离子应十分低
D.此水中溶解氧应该十分低
E.水中可溶性钙和镁离子应十分高
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第9题
啤酒花雌雄异株,啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。()
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第10题
要提高啤酒的发酵度,除酵母因素外,首先应考虑提高麦汁的()含量。
A.α—氨基氮
B.Zn离子浓度
C.可发酵性糖
D.矿物质含量
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