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[单选题]

整鸡出骨要先在鸡的颈根处()划开6厘米的刀口。

A.竖着

B.横着

C.环周

D.斜着

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第1题

整鸡去骨的方法是:划破颈皮(),出鸡身骨,出腿骨,翻转鸡皮。

A.宰杀

B.放血

C.去皮

D.去翅骨

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第2题

整鸡脱骨的刀口在鸡的()部位。

A.下腹

B.脊背

C.腋下

D.颈背

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第3题

整鸡脱骨的第一步骤是()。

A.去翅骨

B.去颈骨

C.去腿骨

D.去背骨

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第4题

整鸡脱骨时,鸡如果过肥,就不容易出骨,所以选择的鸡越瘦越好。()
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第5题

整鸭脱骨的方法与整鸡出骨的方法一样,但选择原料时鸭子越肥越好。()
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第6题

宰杀毛鸡时,在()开个刀口,取出嗉窝、气管和食管。

A.鸡嘴

B.颈背

C.肛门

D.鸡腹

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第7题

不适合制作鸡肉茸泥的原料部位是()。

A.鸡里脊肉

B.鸡脯肉

C.鸡大腿肉

D.鸡小腿肉

E.鸡颈肉

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第8题

鸡肉中最嫩的一块肉是()。

A.鸡脯肉

B.栗子肉

C.鸡颈

D.鸡里脊

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第9题

鸡的分档取料是将鸡分割成鸡腿、鸡脯、()、骨架四大类,整理干净即可。

A.鸡颈

B.鸡翅

C.鸡里脊

D.鸡皮

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第10题

检验整鸡脱骨的质量应包括()方面。

A.骨不带肉

B.肉中无骨

C.不破不漏

D.填馅多

E.开口小

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