题目
A.刀工精巧细致
B.火候适中
C.口味咸淡适中
D.装汤碗摆放美观
E.煎鱼需要焦糊一些
第1题
A.刀工、火候
B.刀工、火候、调味
C.火候、调味
D.刀工、调味
第2题
A.用料广泛,刀工精细;咸鲜为主,善用葱香;技法全面,讲究火候
B.用料讲究,四季有别;重视火候,讲究火攻;口味清鲜,咸中略甜
C.调味多样,选料广泛,方法多样
第3题
A.刀工要求
B.加工要求
C.烹调要求
D.洗涤要求
第4题
A.原料
B.刀工
C.配菜
D.形式
E.色泽
F.香气
第5题
A.用料广泛
B.刀工精细
C.技法多样
D.注重火候
第6题
第7题
A.刀工精细
B.火候准确
C.味道浓
D.图案优美引人享受
第8题
第9题
第10题
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