题目
A.药膳汤,药材营养通过汤水不断冲刷,药力流出到汤中,药渣留在釜内
B.分仓炖,易熟食材通过汤水不断冲刷煮熟,食材鲜味流出到汤中,汤色鲜亮有营养
C.营养蒸,祛脂釜可直接充当蒸笼使用,直接拔掉祛脂釜内的盖子当作蒸笼使用
D.以上都是
第3题
A.塔釜温度与挥发性温度之差呈上升趋势
B.再沸器传热阻力增大,热源流量大,而加热量还不足
C.灵敏板温度偏低
D.釜温偏低
第8题
A.1000L磺化釜1只,1500L中和釜1只,3000L脱色釜2只
B.2000L磺化釜1只,1500L中和釜2只,1000L脱色釜3只
C.500L磺化釜2只,1500L中和釜1只,3000L脱色釜1只
D.1500L磺化釜1只,1500L中和釜2只,2500L脱色釜2只
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