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第1题
首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。
A.蛋糖调制法
B.糖油调制法
C.粉油调制法
D.糖水调制法
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第2题
（）在油蛋糕中的主要作用是使成品具有软而膨松的特点。
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第3题
化学膨松面子坯工艺先将油、糖、蛋、乳和均，再加入面粉复叠成团的目的是（)。
A.面坯容易和匀
B.防止面筋形成
C.防止“泻油”
D.既可少生成面筋又可防止“泻油”
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第4题
在（)主坯工艺中，蛋液对面粉和糖的颗粒起粘结作用。
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第5题
清蛋糕的调制方法主要有添加乳化剂蛋糕的调制和（）。
A.分蛋法蛋糕的调制
B.全蛋调制
C.粉油调制
D.糖油调制
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第6题
物理膨松法是以（)为介质，经过物理搅拌后加入面粉拌制成坯的膨松方法。
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第7题
调制酵母膨松面坯时，应（)调节器制成主坯，否则酵母菌的生长会受到抑制，达不到发酵要求。
A.先将糖与酵母液混合，再加入面粉
B.先将油与酵母液混合，再加入面粉
C.先将糖和油与酵母液混全，，再加入面粉
D.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，加油等
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第8题
海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)
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第10题
物理膨松法主要是蛋和糖起松发作用。（）
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