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为了保存营养，加工山药或南瓜茸泥时，原料可以不要去皮。（）

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第1题

在加工茸泥时要先将山药、豆腐等原料加热成熟。（)

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第2题

制作南瓜茸泥时，塌泥前的流程有（)。

A.去皮

B.去籽

C.蒸熟

D.凉水浸泡

E.加盐

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第3题

茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。（)

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第4题

鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。（)

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第5题

茸泥要求原料成品为颗粒状。（)

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第6题

加工蚕豆茸泥时，嫩蚕豆淀粉含量少，应选择含淀粉较多的老蚕豆。（)

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第7题

混合茸泥是指动物性茸泥和植物性茸泥的混合。

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第8题

用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的（)去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

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第9题

加工动物性茸泥时应选择（)的原料。

A.脂肪含量高

B.结缔组织多

C.蛋白质含量高

D.肉质洁白

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第10题

南瓜、山药上次在秋季（）

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