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[单选题]

在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。

A.主管人员颜色

B.客人进餐速度

C.餐厅工作时间

D.客人自己的经验

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第1题

宴会服务应注意节奏，不能过快或过慢，应根据的标准是客人进餐速度。（)
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第2题

在宴会服务中，服务员应熟记上菜顺序，无需了解菜肴的烹调方法。（)
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第3题

餐厅服务员在餐饮上菜服务中，为大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。

A.主人

B.主宾

C.副主人

D.女宾

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第4题

西餐宴会上菜服务应在客人的（)

A.右侧

B.左侧

C.前面

D.后面

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第5题

餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

A.转盘式分菜服务

B.旁桌式分菜服务

C.分叉分勺式派菜

D.各客式分菜服务

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第6题

上菜前必须先提供酒水服务，重要的或大型宴会，值台服务员在宴会开始前（)，应先斟好果酒，站在各自服务的席台旁等候宾客入席。

A.20分钟

B.15分钟

C.10分钟

D.5分钟

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第7题

客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为（）。

A.10MIN

B.15MIN

C.20MIN

D.30MIN

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第8题

中餐宴会中有时为体现宴会的高规格，常采用各客上菜的用餐形式。下述不正确的操作有（）。

A.从主宾开始顺时针从客人的右侧上菜

B.将随菜肴的调料直接倒入各客菜肴中

C.打开菜肴的盖子，然后为宾客上菜

D.将宾客餐位上没有用完的各客菜肴直接取走

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第9题

宴会上菜一般遵循“左上右下”的规则，即从客人的左边上菜，右边撤盘。（)
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第10题

在客人进餐中，服务员应做好各种服务工作，如值台服务员为客人提供调味酱油或醋应注意服务顺序。这个开始顺序是（）。

A.主人

B.主宾

C.女主人

D.女主宾

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