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[单选题]

属于“不同质组配”形式的菜品为（）。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

单选题，请选择你认为正确的答案：

ABCD

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第1题

在菜品色彩组配方法中，下列属于“顺色组配法”的菜品为（）。

A.茭白炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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第2题

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的为（）。

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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第3题

下列菜品中属于扬州“三醉”之一的为（）。

A.醉鱼

B.醉鸡

C.醉豆

D.醉虾

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第4题

江苏菜的代表有（)、水晶肴蹄、拆烩大头鱼、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银牙鸡丝、鸡汤煮干丝、清蒸蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

A.炝虎尾

B.菊花全蝎

C.甜烧白

D.铁板煎牛柳

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第5题

需要运用碗芡的菜式是（）。

A.糖醋咕噜肉

B.三丝烩鱼肚

C.耗油焖鸡

D.五彩炒肉丝

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第6题

（)在浙江人的饮食中占有重要地位，拌、炒、烧等吃法很多。

A.A.笋

B.B.大葱

C.C.贡菜

D.D.雪里红

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第7题

下列食物为痢疾恢复期需要的是（)

A.鱼茸粥

B.芹菜

C.黄豆芽

D.韭菜

E.萝卜

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第8题

下列适宜挤的原料是（）。

A.虾茸

B.鸡茸

C.鱼茸

D.其他三项都是

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第9题

“糖醋咕噜肉”菜肴料头是由（）组成。

A.蒜茸、洋葱件、青红椒

B.姜片，椒件，蒜茸

C.蒜茸、椒件，葱度

D.姜米，青红椒，葱度

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第10题

一盘炒鸡片需用鸡片150克，光鸡起肉的净料率是55％，如果光鸡每只重1300克，15盘同样的菜品至少需要购买光鸡（）只。

A.3

B.4

C.273

D.4091

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第11题

一盘菜软炒鸡片用鸡片150克。光鸡的起肉净料率是55%。如果光鸡每只重900克，制作25盘同样的菜品需要购买光鸡（）只。

A.7

B.8

C.9

D.10

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