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[单选题]

熬制阿胶的原料是()。

A.猪皮

B.牛皮

C.羊皮

D.驴皮

E.狗皮

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第1题

以牛皮熬成的固体胶称为()。

A.阿胶

B.新阿胶

C.黄明胶

D.黄原胶

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第2题

甘肃陇东一带忌用驴皮,因陇东有以驴为丑、为鬼的传说,认为驴皮雕刻是(的。

A.不专业

B.浮夸的

C.不洁

D.不吉利

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第3题

果酱类熬制终点的测定若用温度计测定,当溶液温度达()熬制结束。

A.100℃

B.80℃

C.103~105℃

D.110℃

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第4题

面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第5题

把糖经过熬制后,再将主料放入,离火后在通风处一边吹一边进行翻动,使糖挂在原料上的烹饪方法称之为()。

A.挂霜

B.蜜汁

C.拔丝

D.熏制

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第6题

熬制海凉粉的主要原料是()

A.海带

B.鱼皮

C.绿豆

D.石花菜

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第7题

拉斯蒂涅是哪部作品中的人物?()

A.《巴马修道院》

B.《高老头》

C.《红与黑》

D.《驴皮记》

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第8题

一般制作派皮时的油脂,常选用液态油脂为原料。()
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第9题

熬顶汤的原料一般应()下锅,且中途不宜加水。

A.热水

B.温水

C.沸水

D.冷水

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第10题

以下属于巴尔扎克的作品有:()

A.《朱安党人》

B.《驴皮记》

C.《高老头》

D.《欧也妮·葛朗台》

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第11题

石硫合剂,是由()熬制而成的一种用于农业上的杀菌剂。

A.生石灰

B.硫磺

C.水

D.硫酸铜

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