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[单选题]

果汁饮料是在果汁（或浓缩果汁)中加入（)等调制而成的（)，可直接饮用。

A.水糖浆焦糖;清汁或浑浊汁

B.水糖浆酸味剂;清汁

C.水糖浆酸味剂;清汁或浑浊汁

D.水糖浆酸味剂;浑浊汁

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第1题

浓缩汁经浓缩脱水后的浓果汁。（)
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第2题

醋油汁，就是植物油与醋的混合物，其中的醋也可用柑橘类果汁代替，而（)最常用。

A.金桔汁

B.柚子汁

C.柠檬汁

D.青柠汁

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第3题

按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（）

A.水

B.啤酒

C.果汁

D.茶水

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第4题

果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。（)
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第5题

粥是把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成（）的食物。

A.糊状

B.米汤状

C.稀汁状

D.汤汁状

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第6题

在取麦芽汁样品之前应先打开取样阀，放掉阀中残存的水或麦牙汁，用洁净干燥的试剂瓶取（)的麦芽汁样品。

A.50-100ml

B.100-150ml

C.300-500ml

D.2000ml

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第7题

均质和脱气是（)产品加工特有的工序。

A.澄清果汁

B.混浊果汁

C.浓缩果汁

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第8题

派生调料是指烹调师为了在制作菜品时方便食用风味调料，不断地派生、研制出许多市场上没有的调料，如（)。

A.烧汁

B.果汁

C.姜汁酒

D.蚝油

E.糖色

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第9题

婴幼儿身体里的水来源于（)。

A.流质食物

B.牛奶

C.开水

D.果汁

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第10题

有些水果如苹果、菠萝等取汁前常进行破碎、打浆，目的是（)。

A.提高出汁率

B.方便操作

C.增进风味

D.灭酶

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