更多“中餐菜肴质量控制和厨房管理难度较大的主要原因是（）。”相关的问题
第1题
（)负责常规式零点菜肴的制作，主要制作各式特色菜肴为主，如意式菜、法式菜、德式菜等。
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第2题
厨房原料成本核算难度大，主要体现在菜品销售量难以预测、单一产品的成本核算难度大、（)等方面。
A.菜品原料的使用模糊
B.单一产品的成本核算难度大
C.生产销售的即时性
D.成本构成的复杂性
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第3题
像广东菜厨房，四川菜厨房，宫廷菜厨房，清真菜厨房，素材厨房等，属于如下（)餐饮风味类别
A.A.西餐厨房
B.B.其他风味菜厨房
C.C.中餐厨房
D.D.法餐菜厨房
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第4题
烹调质贵管理要从厨房的操作规范、烹制数证、出菜速度、成菜温度以及（)等方面加以控制。
A.出品质量管理
B.出品规格
C.对问题菜肴的处理
D.出品规范
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第5题
菜点生产阶段主要是控制申领原料的数量和质量，菜点加工、配份和（)。
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第6题
餐饮产品的生产管理是指菜肴从原材料到成品的生产流程管理和控制，主要有（)。
A.餐饮原料采供管理
B.厨房管理
C.餐饮产品设计
D.客房管理
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第7题
烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)
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第8题
厨房的面积应该在考虑以下因素（)，经过测算分析认真研定。
A.原材料的加工作业量
B.经营的菜式风味
C.设计的先进程度与空间利用率
D.厨房生产量
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第9题
厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性，应采取切实可行的措施，菜点质量控制方法包括（）。
A.阶段控制法
B.岗位职责控制法
C.重点控制法
D.成本控制法
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第10题
菜点的滋味是菜点质量指标的核心，是中餐菜肴的灵魂。（)
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