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肉类中的肌蛋白和小麦中的麦胶蛋白是完全蛋白质（）

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第1题

构成小麦面筋质的是（)和（)。

A.麦胶蛋白

B.全麦蛋白

C.麦谷蛋白

D.麦乳蛋白

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第2题

小麦中的麦谷蛋白属于完全蛋白质（）
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第3题

构成小麦面筋质的是（)。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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第4题

面粉中能吸水生成面筋的蛋白质有（)。

A.谷蛋白

B.谷胶蛋白

C.麦麸蛋白

D.麦胶蛋白

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第5题

小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（)。

A.麦醇溶蛋白

B.球蛋白

C.清蛋白

D.糖类蛋白

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第6题

小麦可分为软质麦和硬质麦，硬质麦蛋白质含量通常在11%以上，而软质麦蛋白质含量通常在7%～9%左右。（)
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第7题

以下小麦粉中不含有蛋白质（）

A.麦胶蛋白

B.胶原蛋白

C.白蛋白

D.球蛋白

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第8题

肉类蛋白质多为完全蛋白质，其氨基酸组成与人体蛋白质相似，营养价值高（）
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第9题

面筋的主要成分中包括麦醇溶蛋白和麦球蛋白。（)
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第10题

胶原蛋白属于完全蛋白质。（)
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