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第1题
鸡蛋蛋白的必需氨基酸组成与人体接近,是蛋白质生物学价值最高的食物,常被用作参考蛋白。以下关于鸡蛋中营养物质的描述不正确的是()。
A.蛋清中蛋白质的浓度高于蛋黄
B.鸡蛋中的脂类主要集中在蛋黄中
C.蛋黄是磷脂的良好来源
D.矿物质主要集中在蛋黄中
E.维生素主要集中在蛋黄中
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第2题
不同的食品中蛋白质的含量各不相同,一般说来动物性食品的蛋白质含量高于植物性食品。()
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第3题
野菜中的蛋白质含量高于普通蔬菜数倍()
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第4题
蛋类所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清中只有少量的核黄素。
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第5题
常用的糊有全蛋糊、蛋泡糊、蛋清糊和蛋黄糊。()
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第6题
蛋类中所含的()主要集中在蛋黄中,而蛋清中只有少量的核黄素。
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第7题
渗出液的相对密度高于1.018,蛋白质含量可达3g%~5g%。()
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第8题
常用的糊有全蛋糊、蛋刨糊、蛋清糊、发粉糊、脆皮糊和蛋黄糊。()
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第9题
鸭蛋蛋白中的脂肪含量不足1%而蛋黄中的脂肪含量却高达9%。()
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第10题
就蛋白质的消化率而言,豆浆中蛋白质的消化率高于豆腐。()
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