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[单选题]

泡煮的方法适宜()原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第1题

加工蚕豆茸泥时必须的操作步骤有()。

A.焯熟

B.浸凉

C.塌泥

D.蒸煮

E.过滤

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第2题

面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第3题

小米类制品主要适用于蒸、煮、焖和复合熟制等成熟方法。()
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第4题

用莲籽或荔芋加工茸泥前要将原料的()去掉。

A.肉

B.皮

C.肌肉

D.蛋白质

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第5题

茸泥是动植物原料经加工后形成的细小颗粒。()
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第6题

下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是()。

A.炸

B.炒

C.煎

D.蒸

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第7题

鱼肉中细刺较多的原料不能加工成鱼肉茸泥。()
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第8题

熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第9题

加工动物性茸泥时应选择()的原料。

A.脂肪含量高

B.结缔组织多

C.蛋白质含量高

D.肉质洁白

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第10题

()也称制成品,是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品,多系卤、熏、拌、煮,烤等方法加工而成,可以用作冷盘菜肴的制成品。

A.生料

B.半制品

C.熟制品

D.成品

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