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[单选题]

前基热处理需要经过熏和蒸的是()。

A.广东烧鸭

B.炸蒸鸭子

C.樟茶鸭子

D.北京烤鸭

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第1题

四川菜的代表名菜有()。

A.水煮牛肉

B.樟茶鸭子

C.菠饺鱼肚

D.家常海参

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第2题

安徽著名代表菜肴是()。

A.樟茶鸭子

B.汤爆双脆

C.无为熏鸡

D.东坡焖肉

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第3题

川菜的代表菜品有()。

A.鱼香肉丝

B.灯影牛肉

C.锅巴肉片

D.樟茶鸭子

E.水煮肉片

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第4题

太白鸭子蒸煮时配以三七、枸杞等补品,故有滋补的功效。()
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第5题

以水为传热媒介的烹调方法是()。

A.烩、焖、炖

B.炸、蒸、煮

C.浸、蒸、炖

D.烧、煮、炸

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第6题

玫瑰九层糕的成熟方法是()。

A.烤

B.蒸

C.炸

D.煮

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第7题

下列烹调方法中营养素保存率较高的是()。

A.煮

B.涮

C.炸

D.蒸

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第8题

哪种烹调方法更有利于胡萝卜素的吸收()?

A.煮

B.炒

C.蒸

D.炸

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第9题

下列适合茸制包类菜肴的烹调方法是()。

A.炸

B.炒

C.煎

D.蒸

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第10题

下列烹调方法中最能保持食材的原汁原味、原形原色的是()。

A.炒

B.炸

C.烧

D.蒸

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第11题

制作红扣黑山羊时所用的烹饪技法主要有()。

A.炸

B.蒸

C.烤

D.煮

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