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第1题
由于餐饮企业接待的人数受到营业面积大小，餐位多少的影响，因此餐饮酒企业必须（)。
A.改善就餐环境
B.增加服务项目
C.延长营业时间
D.提高餐位利用率
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第2题
各种餐具的数量，要根据餐位的多少和经营菜肴的特点配备。（）
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第3题
餐饮业的要素之一是能够为顾客提供（）。
A.菜肴、茶水和服务
B.饮食、茶水和服务
C.菜肴、茶水和接待
D.菜肴、饮料和服务
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第4题
冷餐会餐台面积计算方法，应根据厨房装菜盘的大小与数量、餐台布置装饰物的大小与多少来决定？（)
A.厨房装菜盘的大小与数量
B.赴宴人数多少
C.餐台布置装饰物的多少
D.餐台布置装饰物的大小
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第5题
餐厅接待能力以（)多少为标志。
A.A.价格
B.B.装修程度
C.C.承载量
D.D.餐位数量
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第6题
餐饮企业必须改善就餐环境，提高餐位利用率，增加就餐客人的人均消费额，是因为（）。
A.餐饮销售量受进餐时间的限制
B.餐饮销售量受就餐环境的限制
C.餐饮企业固定成本及变动费用较高
D.餐饮销售量受经营空间的限制
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第8题
冷餐宴会菜肴以冷食为主，也有热菜，菜肴有中式菜肴、西式菜肴，供客人自取，其特点是（）。
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第9题
接待外来宾客，以地方菜肴为主。一般客人，酒水控制在10年汾酒（或同等价格酒)规格以内，陪餐人数不得超过来宾人数的2倍，并原则上在本单位食堂招待。（)
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第10题
高档宴会布置场地时，必须考虑的因素是（)。
A.A.宴会的性质
B.B.菜肴的品种
C.C.酒水饮料的价格
D.D.成本核算
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