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咖喱油菜花制作的主料有净菜花；调料有咖喱粉、生菜油、葱头、姜末、大蒜末、香叶、干辣椒。（）

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第1题

制作咖喱牛肉馅的工艺是：牛肉洗净→斩末→（）→盛出→炒锅上火→煸葱头丁→咖喱粉炒香→加入调味料→牛肉烧沸→勾芡成馅。

A.爆炒

B.干炒

C.滑油

D.调拌

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第2题

制作佛罗伦萨式烤鱼的主料：净鱼肉；辅料：西红柿，马乃司少司，鸡蛋白，巴马计司，葱头；调料：盐、胡椒粉、豆寇粉、白葡萄酒。（）
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第3题

制作铁扒外脊扒的主料是牛外脊肉；调料是盐、胡椒粉和净植物油。（）
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第4题

制作冷鸡肉卷要在肉馅内撒上（）。

A.火腿丁

B.葱头末

C.核桃仁

D.大蒜末

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第5题

制作含羞草清汤的主料是：鸡骨清汤；汤料：鸡蛋白；调料：味精。（）
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第6题

咖喱是一种芳香植物的复合调料。（）
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第7题

制作500克咖喱牛肉馅，一般应用（）咖喱粉为好。

A.5g

B.10g

C.25g

D.50g

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第8题

制作薄荷少司要把薄荷内倒入白开水再加入（）。

A.香叶

B.冰糖

C.白糖

D.咖喱

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第9题

配菜就是指主料与调料的配合。（）
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第10题

制作鸡肉卷的主料有：中鸡一只、浓鸡汤胶冻汁、鸡蛋一个。（）
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