酱油发酵是利用成曲中（)所分泌的各种酶类对蛋白质、淀粉等物质的分解。

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

A.不产黄曲霉素及其他有毒成份

B.繁殖力、适应性强，对杂菌的抵抗力强

C.酶系适用，酶活力、菌种纯、性能稳定

D.以上皆是

A.洋酒使用麦芽和酵母发酵，而中国酒使用霉菌曲，即酒曲进行发酵

B.洋酒是先糖化后发酵——单式发酵法

C.中国酒是边糖化边发酵——复式发酵法

D.洋酒采用液态发酵，中国酒是固态发酵

A.蛋白质原料

B.油料

C.淀粉原料

D.盐