更多“上浆挂糊可避免原料与高温油脂直接接触,减少了水分、营养素的溢出及与空气接触而氧化,并降低高温引起的()。”相关的问题
第1题
()可使汤汁浓稠,与菜肴充分融合;既减少了营养素的流失,又使菜肴味道可口。
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第2题
烹饪原料上浆挂糊前,原料表面不能带有较多的水分,以免降低淀粉液的黏度。()
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第3题
高温油炸法的菜肴由于油温较高,所以一般要挂糊、拍粉,以对原料进行保护,防止水分过多流失,只有少数菜肴不需要挂糊、拍粉,对此炸法的分类可依其状态分为清炸和挂糊炸两大类。()
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第4题
在烹调操作中,采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。()
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第5题
油脂氧化的速度与氧的浓度成正比,设法限制或切断(),就可从根本上解决问题。
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第6题
()易燃,具刺激性。其蒸气与空气形成爆炸性混合物,遇明火、高温能引起燃烧爆炸,与氧化剂接触发生化学反应或引起燃烧。
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第7题
食品应避免使用原料与火焰直接接触的烹调法。()
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第8题
柴油机喷油器直接安装在柴油机气缸盖上,喷油嘴头部与高温燃烧室接触。()
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第10题
解吸剂只有与氧接触才能生成羰基化合物,因此减少或者阻止空气与解吸剂尤其是高温解吸剂接触能减少或者阻止解吸剂生成羰基化合物。()
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