更多“酵母泥质量异常(如自溶)会对啤酒的风味造成负面影响,使啤酒产生酵母味等木良风味。酵母臭味主要来自于含硫化合物,特别是硫化氢。()”相关的问题
第1题
酵母自溶后,除产生酵母味外,还会产生(),含量较高时,影响啤酒风味。
A.带苦味的多糖
B.带酸味的多糖
C.带苦味的氨基酸
D.带酸味的氨基酸
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第2题
酵母自溶会分泌金属离子,降低风味稳定性。()
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第3题
二甲基硫是啤酒中含氮风味物质,在啤酒呈现岀煮玉米或烂菜味。()
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第5题
在啤酒发酵过程中,酵母的一些代谢副产物主要在后发酵期内产生。()
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第6题
适量的酯类物质给啤酒増添一些酯味或酒香味,使酒体丰满协调,含量过高时则会破坏啤酒应有的风味而产生橡胶水似的溶剂味,产生异香,使酒的风味大打折扣。()
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第7题
啤酒是用大麦芽和啤酒花为主要原料,再加上水、淀粉、酵母等辅料,经酵母发酵而制成的一种含二氧化碳的低浓度酒精饮料,也叫麦酒。()
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第8题
将成熟的啤酒过滤,除去其中的酵母等物质,所得的啤酒为生啤酒,也称“嫩啤酒”。()
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第9题
啤酒的酿造原料是()。
A.大麦芽、啤酒花、酵母、水
B.麦芽、酵母、芳香剂、水
C.啤酒花、麦曲、麦芽、水
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