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[单选题]

禽类原料加工步骤是（）。

A.放血/退毛/去内脏/洗涤

B.退毛/放血/去内脏/洗涤

C.退毛/放血/去骨取肉/洗涤

D.放血/退毛/去骨取肉/洗涤

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ABCD

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第1题

为了使鱼肉质洁无血腥味，鱼类初步初加工中必须做好（）环节。

A.打鳞

B.去鳃

C.放血

D.洗涤

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第2题

磨毛家居服刚开始洗涤，客户反馈有点掉毛，这个不是质量问题。（)

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第3题

刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜的清洗加工方法。（)

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第4题

西葫芦的初步加工步骤为：去皮去头尾挖瓜瓢洗涤。（)

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第5题

鳗鱼的初加工步骤是宰杀、取内脏、烫泡（生搓）、洗涤。（）

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第6题

《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。

A.粗加工,细加工和成品加工

B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等

C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等

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第7题

在放血充分的情况下，肉的颜色主要取决于肌肉当中（)的含量。

A.血红蛋白

B.血色素

C.脂肪组织

D.肌红蛋白

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第8题

青蟹的初步加工步骤为：用剪刀刺入腹脐草绳开盖去腮洗涤整理。（)

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第9题

鸭、鸽的整料取骨与鸡的去骨方法和步骤大体相同。（)

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第10题

黄鱼、青鱼、扁鱼等骨片性鳞的鱼类初加工时一般应先（)。

A.剥皮

B.泡烫

C.放血

D.刮鳞

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