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打刀的原料是合成钢材,含不同成分的钢材,打出的刀基本差异不大。()

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第1题

用兰花刀处理原料时,入刀深度应控制原料厚度的二分之一。()
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第2题

刀工美化一般使用混合刀法,在原料表面些有相当深度的刀纹,加热后卷曲成各种不同的形状。()
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第3题

上片法的方法是在原料上端起刀,平刀推片,将原料一层层的片开。()
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第4题

花刀工艺是运用不同的刀法在原料表面剞上深浅不一的横竖交错的刀纹,加热后卷曲成各种美丽的花纹。()
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第5题

刀工美化后的原料,加热后使其卷同曲成各种不同的美丽的形状。()
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第6题

打刀容易损坏主要是操作不正确造成的。()
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第7题

荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是直剞法。你认为这一说法:()
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第8题

含碳量大于0.15的钢材为高碳钢。()
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第9题

平刀抖刀片一般适用于柔软细嫩的原料。()
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