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鸡的里脊肉含有一根暗筋，加工末、茸时应当剔除。（）

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第1题

单筋矩形截面梁是指矩形截面梁中只有一根受力钢筋。（)

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第2题

加工刺身时，都要顶丝切，即刀与鱼肉的纹理应当呈90°夹角，这样切出的鱼片筋纹短，利于咀嚼，口感也好。（)

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第3题

下列（)上菜时不需要撒上蕃芫荽末。

A.栗子茸汤

B.土豆茸汤

C.胡萝卜茸汤

D.青豆茸汤

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第4题

茸可将原料直接采用排刀法斩成茸（）

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第5题

中国传统文化既有应该继承发扬的精华，也有应当剔除的“糟粕”。（)

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第6题

剪断电线时要分相，一根一根地剪断。（)

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第7题

原料在进行分级之前，先要进行一下清洗，以剔除不符合加工要求的果蔬原料。（)

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第8题

茸泥是刀刃锤击而成。（)

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第9题

鹿筋的涨发适合采用清水焖煮方法长时间涨发加工。（）

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第10题

根据分类陈列原则，各种里脊肉，包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。（)

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