题目
A.大包酥
B.小包酥
C.混酥
D.叠酥
第1题
C.抹酥
D.挂酥
第2题
A.酵面酥层不适合用暗酥的成型方法
B.小包酥的起酥方法不适用于制作暗酥品种
C.暗酥卷制时不要卷太紧,否则容易产生脱壳
D.暗酥的坯皮应中间厚四周稍薄,便于包捏造型
第3题
A.速度快
B.适合大批量生产
C.酥层不够细腻
D.制品精细
第4题
A.卷
B.擀
C.叠
D.捏
第5题
第6题
A.规格一致
B.层次紧实
C.层次清晰
D.整齐精致
第7题
A.水油面和干油酥软硬度一致、比例适当
B.包酥位置适中,擀制时用力均匀
C.干粉使用过多,会使酥层粗糙
D.开酥过程中,卷起时尽量松散
第8题
第9题
A.暗酥的酥层一部分呈现在外,另一部分呈现在内
B.暗酥的酥层不呈现在外
C.暗酥的酥层全部呈现在外
D.暗酥的层次不均匀清晰
第10题
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