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第1题
辅助原料是指在烹饪中对体现菜点的制作工艺,保证菜点质量,形成菜点风格等起到重要作用的一类原料。()
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第2题
创新菜点的开发要以适应大众为目标,提倡在普通原料中开发新菜点。()
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第3题
为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。()
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第5题
菜点创新必须适应市场,迎合消费需求变化。()
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第6题
菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是()。
A.菜点的香气
B.菜点的色泽
C.菜点的味道
D.菜点的形态
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第7题
安徽菜是由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州菜构成。()
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第8题
创新菜点必须以可食性为前提,体现食品的价值。()
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第9题
菜点的品质形成不仅取决于烹饪原料本身,更取决于烹饪加工手段的使用。()
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