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酸辣味型盐与醋的比例为1：10。酸味只起到辅助调味作用，不能太重。（）

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第1题

酸味调味品在调味中主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇和抑制原料的苦味的作用。（)

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第2题

原料在加热后调味，可称为辅助调味（）

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第3题

食醋还有杀菌和去腥除异的作用，如凉拌菜调味时，常加入些醋，起消毒杀菌作用。（)

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第4题

葡萄酒中的醋酸味是一种感官缺陷。（）

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第5题

烹调中使用的酸味调味品主要是醋。（）

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第6题

辣味调味品的种类很多，成分复杂，辣味可分热辣型和冷辣型。（)

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第7题

食品用香料、香精不包括只产生甜味（如糖、甜味剂)、酸味（如醋)或咸味（如食盐)的物质,但包括增味剂（如谷氨酸钠)。（)

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第8题

直流电机的机壳只起到支撑作用。（)

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第9题

山梨酸及其盐对细菌的作用较弱。（)

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第10题

只要是保险丝，都能起到保护电路的作用。（)

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第11题

可视对讲系统不能起到安全防范的作用（）

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