题目
A.原料的质量
B.加工人员的技术
C.加工工具
D.加工方法
第1题
A.季节
B.产地
C.净料加工处理的技术水平
D.原料价格
第2题
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第3题
第4题
第5题
第6题
A.精细加工
B.定性加工
C.初步加工
D.最后加工
第7题
第8题
A.废料
B.毛料
C.原料
D.材料
第9题
第10题
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