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第1题
出材率的计算公式是:出材率=(加工前全部原料质量/加工后可用原料质量)×100%。()
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第2题
出材率是指原材料加工后可用部分的质量与加工前原料的总质量的比率。()
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第3题
某毛料加工后原料重550克,出材率40%,加工前原料的质量是()克。
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第4题
出材率是指原材料经加工后可用部分的质量与加工前原材料总量的比例。()
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第5题
同一种规格、质量的原料,由于原料处理者的技术水平不同,出材率也会有差异。()
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第6题
影响出成率的因素主要有两点:第一,原料的规格质量;第二,原料的加工技术。()
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第7题
影响出成率的因素有两点:意识原料的规格质量,二是原料的加工技术。只有一个因素发生变化,不会影响出成率的变化。()
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第8题
原材料规格、质量和加工()是决定出材率高低的两大因素。
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第9题
烹饪原料的出肉加工出成率的高低,直接影响菜肴的成本及售价。()
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第10题
净化后的原料乳应立即冷却到0℃以下,以保证加工前原料乳的质量
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