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[单选题]

制作八宝饭的糯米需用()浸泡。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第1题

熬顶汤的原料一般应()下锅,且中途不宜加水。

A.热水

B.温水

C.沸水

D.冷水

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第2题

具有质地硬实、韧性强、颜色白、口感爽滑特点的面团是()。

A.冷水面团

B.温水面团

C.热水面团

D.沸水面团

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第3题

佩戴假牙者,夜间取下假牙后宜浸泡何种液体中保存()。

A.温水

B.冷水

C.盐水

D.热水

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第4题

根据沸煮煮制原料的不同,沸煮有()两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第5题

贴饼子的面坯以()调制最佳。

A.温水

B.沸水

C.冷水

D.冰水

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第6题

干香菇怎样浸泡味更鲜?()

A.用热水浸泡

B.用凉水浸泡

C.用温水浸泡

D.用盐水浸泡

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第7题

熟粉面坯调制时一般将粉类与()拌匀后再熟制。

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.冰水

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第8题

使冻伤人员的冻伤部位解冻时,应该用下述()方法?

A.火烤气

B.不超过40℃的温水浸泡

C.不低于50℃的热水浸泡

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第9题

熟碱液的配置比例是()。

A.纯碱500g、生石灰200g、沸水4500g、冷水4500g

B.纯碱200g、生石灰500g、沸水4500g、冷水4500g

C.纯碱500g、生石灰500g、沸水500g、冷水4500g

D.纯碱50g、冷水1000g

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第10题

将干货原料用冷水或温水泡至回软,在浸泡入配置好的碱水溶液中,使之涨发的方法称之为()。

A.冷水发

B.温水发

C.碱水发

D.碱面发

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