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[单选题]

啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括（）。

A.生啤未经过加热杀菌处理，虽口味鲜美，但稳定性较差

B.熟啤的稳定性较好，但口味和营养不如生啤酒

C.黄啤是啤酒的主要品种，麦芽汁浓度3~5%之间

D.黑啤酒是烘烤得较焦的麦芽为原料经发酵后酿成的啤酒

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第1题

（）是酿制啤酒的灵魂。

A.水

B.麦芽

C.酒花

D.酵母

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第2题

我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后经过巴氏杀菌的啤酒。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

啤酒酒花的主要成分包括酒花油、苦味质、酒花多酚。（)
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第4题

我国啤酒标准规定纯生啤酒是经过瞬时杀菌或包装后不经过巴氏杀菌的啤酒。（）

此题为判断题(对，错)。

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第5题

啤酒怡人的香气主要源自（)。

A.A. 酒花香

B.B. 水香

C.C. 麦芽清香

D.D. 二氧化碳

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第6题

酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有()和()的作用。
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（)和（)的作用。

A.抗氧化力

B.防腐

C.澄清麦汁

D.降低酸味

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第7题

啤按生产方式分为（）几种。

A.鲜啤酒

B.纯生啤酒

C.熟啤酒

D.淡色啤酒

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第8题

啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。（)
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第9题

酿造啤酒所用的主要原来是麦芽与大米，而麦芽中含有一种称做β-葡聚糖的粘多糖，下列有关β-葡聚糖的说法错误的是（)。

A.适量的β-葡聚糖是构成啤酒酒体和泡沫的主要成分

B.无论啤酒中β-葡聚糖含量多少，都不会影响产品质量

C.β-葡聚糖酶对β-葡聚糖具有降解作用

D.在制作麦芽过程中，若麦芽发芽欠佳就会导致啤酒中β-葡聚糖含量超标

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第10题

啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（)、麦芽香和酒香的饮料酒。

A.酒花香

B.大米香

C.玉米香

D.酵母香

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