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小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。()

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第1题

中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第2题

面点的制作过程:原料采购、初步加工、制馅、制皮、熟制、装盘上桌。()
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第3题

明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()
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第4题

在馅制品方面,()肉馅多用“水打馅”,佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第5题

馅心的重要性有()。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

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第6题

广式面点选料精良,制作工艺精细。()
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第7题

炒制馅由于工艺比较烦琐,制馅时间较长。()
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第8题

面点熟制的好与否,将直接影响到点心的质感()
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第9题

面点熟制的好与否,将直接影响到点心的口味()
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第10题

面点熟制的好与否,将直接影响到点心的形态()
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