（）制汤是指将富含蛋白质、矿物质、脂肪等可溶性较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使营养素溶入水中，以提取鲜汤的工艺。

A.矿饬质；脂肪

B.维生素；脂肪

C.蛋白质；矿物质

D.蛋白质；脂肪

A.矿物质

B.脂肪

C.蛋白质

D.营养物质

冻是将富含蛋白质的原料放入水锅中加热，经冷却形成凝胶体再食用的一种方法。()

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.鲜昧

A.风味物质

B.矿物质

C.蛋白质

D.调味品

营养素的概念是指

A、富含蛋白质、脂类和糖类的食物

B、富含维生素、矿物质和水的食物

C、富含必需氨基酸和微量元素的营养物质

D、维持生存和健康，促进生长发育和生产劳动所必须从食物中获取的必需营养物质

E、矿物质、维生素等营养物质总称

A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

B.将主料放入容器中进行蒸制加热

C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

D.将固体原料用水焯方法清除异味

E.原料加工成片状

F.加热之后调理滋味