更多“菜肴“冬笋肉丝”体现了“主料过于油腻,应配用清淡的配料适当调和”这一配菜原则。()”相关的问题
第1题
“冬笋肉丝” 中主料与配料的质地是不相同的。
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第2题
下列菜肴要求主料数量多于配料, 主料突出, 主、 配料互相补充的是()。
A.爆三样
B.烧二冬
C.冬笋肉丝
D.汤爆双脆
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第3题
“青椒肉丝”中,肉丝(主料)的量应多于青椒(配料)的量。()
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第4题
在热菜配菜的原则中, 形的配合是指配料适应主料的形状, 衬托主料的形状,突出主料。
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第5题
关于配菜,以下说法不正确的是()。
A.主料数量必须多于配料
B.要考虑菜肴营养成分是否均衡
C.色泽搭配上常用两种方法:顺色配、异色配
D.主料香味浓厚,加入清淡的配料
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第6题
关于配菜,以下说法不正确的是()。
A.主料数量必须多于配料
B.要考虑菜肴营养成分是否均衡
C.色泽搭配上常用两种方法:顺色配、异色配
D.主料香味浓厚,加入清淡的配料
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第7题
五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状配料可切丝也可切片。()
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第8题
五彩肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切丝状。()
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第9题
五彩炒肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切成丝状。()
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第10题
配菜中,配主辅料的菜肴时,为突出主料,辅料的规格应比主料略小些。()
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第11题
单一主料的配菜,在口味上应追求单一纯正。()
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