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[单选题]

制作过程中冷冻食品常温解冻标准是（）

A.短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放，食品原料的表面温度不宜超过8℃

B.短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放，食品原料的表面温度不宜超过25℃

C.短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放，食品原料的表面温度不宜超过20℃

D.短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放，食品原料的表面温度不宜超过18℃

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更多“制作过程中冷冻食品常温解冻标准是（）”相关的问题

第1题

冷冻食品的解冻操作不符合营运标准要求的是（）

A.常温解冻、静水浸泡解冻、使用热水解冻、流水解冻无时间管控

B.原料未解冻完全就提前使用

C.原料解冻后再复冻

D.流水解冻期间关闭流水，物料继续常温存储水池中超过15分钟

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第2题

冷冻、冷藏食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）
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第3题

肉沫泡豉豆的存储标准是（）

A.常温存放

B.冷藏储存

C.冷冻储存

D.以上三种都可以

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第4题

冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料可根据需要反复解冻、冷冻（）
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第5题

门店收货标准中，国产的常温及冷冻商品出货标准是保质期在50%（含）以上（）
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第6题

冷冻（藏）食品出库后应及时加工制作。冷冻食品原料可反复解冻、冷冻（）
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第7题

冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作，冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻（）

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第8题

关于酥皮可颂制作要点，以下说法正确的是（）

A.从冷冻冰箱取出，盖上高温布，冷藏解冻30分钟

B.成形完毕后，常温封闭层车松弛30分钟

C.常温醒发完毕后，用手轻压面团至中间宽度为4-4.5cm

D.进炉烘烤，打蒸汽4s，标注烘烤时间为14-15分钟

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第9题

冷冻食品的处理标准是零下18度。（)
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第10题

冷冻食品在冷冻和解冻过程中，应该遵循急速冷冻、缓慢解冻的原则（）
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