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下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法为()

A.封汁

B.干撒味料

C.浇芡

D.加热后调味

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第1题

下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()A.封汁B.干撒味料C.浇芡D.加热后调味

下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()

A.封汁

B.干撒味料

C.浇芡

D.加热后调味

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第2题

按调味的工艺划分,大致可划分出12种调味方法,但是()不属于其中之一。A.干撒味料B.随芡调味C.烹制

按调味的工艺划分,大致可划分出12种调味方法,但是()不属于其中之一。

A.干撒味料

B.随芡调味

C.烹制加味

D.多次性调味

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第3题

按调味的工艺划分,大致可分出12种调味方法。但是()不属于之一

A.干撒味料

B.随芡调味

C.烹制加味

D.多次性调味

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第4题

调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)(); 6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A.溜芡调味法

B.焦熘芡汁

C.浇汁调味法

D.清汁调味法

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第5题

调味的方法可分为腌渍调味法、分散调味法、()法、裹浇、黏撒调味法、跟碟调味法

A.酱渍

B.腌渍

C.热渗

D.拌汁

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第6题

按烹调加工中入味方式不同,调味一般可分为()。

A.腌渍调味法

B.分散调味法

C.热渗调味法

D.裹浇、黏撒调味法

E.随味碟调味法

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第7题

“怪味鸡”采用()调味法。

A.腌渍调味法

B.分散调味法

C.热渗调味法

D.裹浇、黏撒调味法

E.随味碟调味法

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第8题

某些炝,拌的凉菜在其浇上三合油,糖醋汁,芥末湖属于()

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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第9题

调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)烟熏调味法;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)();7)跟碟调味法。

A.香粉调味法

B.淮盐调味法

C.花椒盐调味

D.粘撒调味法

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第10题

调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调味法;3)() ;4)包裹调味法;5)浇汁调味法;6)粘撒调味法;7)跟碟调味法。

A.烟蒸法

B.蒸汽调味法

C.烟熏调味法

D.汽蒸法

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第11题

对某些炝、拌的冷菜浇上兑好的三合油、姜醋汁、芥末糊等用于()

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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