题目
A.12%-15%;大于35%
B.9%-13%;大于30%
C.15%-18%;小于35%
D.10%-15%;小于30%
第1题
第2题
第3题
第4题
A.小于5%
B.大于5%
C.小于2%
D.大于2%
第5题
A．低筋粉
B．中筋粉
C．高筋粉
D．专用粉
第6题
第7题
面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。
A.淀粉
B.面筋质
C.蛋白质
D.脂肪
第8题
高筋面粉又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高，湿面筋值在()以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
第9题
制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在()左右的为佳。
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
第10题
高筋面粉其()和面筋含量高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.淀粉
D.维生素
第11题
A.大于20%
B.小于10%
C.大于10%
D.小于15%
E.大于15%
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