化学保藏技术对营养素的影响，描述错误的是（）。

A．错误

B．正确

常用食品保藏的方法包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，()，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。

描述谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。

A.淘洗大米时损失水溶性维生素和无机盐，损失程度与淘洗次数有关、与浸泡时间和水温无关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1损失增加

C.制作油条时因碱和高温作用，使维生素B2、尼克酸（烟酸） 、所有维生素受到损失

D.谷类烹调对淀粉的营养价值没有影响

A.速冻

B.腌渍

C.使用防腐剂

D.加热

腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是 （）。

A.会产生苯并芘等致癌物质

B.维生素有较多损失

C.脂肪风味变化

D.蛋白质分解成氨基酸

腌渍保藏和烟熏保藏对营养素影响的最大区别是（）。

A.会产生苯井芘等致癌物质

B.维生素有较多损失

C.脂肪变为风味物质

D.蛋白质分解成氨基酸

谷类加工过程中损失较多的营养素是()。

A．蛋白质

B．脂肪

C．淀粉

D．B族维生素

E．矿物质

乳母的营养状况对乳汁中营养成分有一定的影响，不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素A

D.水溶性维生素

E.钙

对营养素影响最小的加工技术是（）。

A.超临界萃取技术

B.超高温瞬时灭菌技术

C.喷雾干燥技术

D.微波处理技术