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醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法（）

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第1题

（)醉是将鲜活原料放入容器中，加用酒和调料制成的调味液腌渍，使活体原料“醉”熟成菜的冷菜技法。
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第2题

原料加热中的调味属于基本调味，是指原料在加热过程中，根据菜肴的要求，按照时序采用热渗、分散等调味方法，将调料放入加热容器中对原料进行调味。()
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第3题

醉是以酒和盐作为主要（)料浸泡原料的腌泡法。

A.调料

B.原料

C.主料

D.调味

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第4题

卤是将原料经()或()后，放入配有()调料的卤汤中，用()火烧开后转用()火卤制，使各种味()到原料内部的一种烹调方法。
卤是将原料经（)或（)后，放入配有（)调料的卤汤中，用（)火烧开后转用（)火卤制，使各种味（)到原料内部的一种烹调方法。

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第5题

发酵酒是指将制造原料直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液，以下属于发酵酒的是（）。

A.葡萄酒

B.黄酒

C.米酒

D.苹果酒

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第6题

隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖。______是隔水炖的工艺过程。

A.将固体原料包裹后在水中炖制加热

B.将主料放入容器中进行蒸制加热

C.将盛放原料和汤汁的容器密封后蒸或炖煮

D.将固体原料用水焯方法清除异味

E.原料加工成片状

F.加热之后调理滋味

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第7题

烹是将加工处理后的小型原料拍粉、挂糊后，炸制成熟，再放入调料或预先调好的芡汁快速翻炒成菜的烹饪方法。()
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第8题

是先将原料用调料腌制入味，上浆挂糊经滑油，炸制的初加工，再将调制的卤汁浇淋在原料上，或将原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。（)
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第9题

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。（)

炖是将原料改刀后，放入汤锅中加入调料,先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。()

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第10题

直接蒸是将加工好的原料先放入有盖或密封的容器内，再将容器放入蒸箱或蒸锅中蒸制。（)
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第11题

糟是将______的原料放入调好的汤汁中浸泡的一种烹饪方法。

A.加热成熟

B.鲜活

C.无色

D.洗净

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